【手温調理ハンバーグ】

低温調理ハンバーグ
65℃　100分

こんにちは1号です。
挽き肉×低温調理はどうなんだ？！
ということで低温調理でハンバーグ作ってみました。

結果
『レシピ』
『工程』
『補足』

結果

..簡単に美味しくできたけど、ハンバーグとは何か違う物が出来上がりました！

肉汁ジュワー、柔らかくてフワフワの仕上がりになるのかと想像してたけど、大きめのミートボールと言った感じでしょうか？！

見た目は微妙。。要改善点のある1品でした。

レシピ、作り方は以下の通りです。
これから作ってみようという方は参考にしてみてください。
ボニークの公式レシピを参考にアレンジしました。

『レシピ』

合い挽き肉　400g
玉ねぎ(粗みじん)　150g
ブロコリーの芯(粗みじん)　30g
パン粉　30g
卵1個
塩3g
洋風出汁　3g
胡椒
ナツメグ

ブロッコリーの芯？！
オリジナルのレシピではレンコンを使用していましたが、無かったためこちらで代用。（レンコン自体も食感的な扱いだったので）

ナツメグ入れればそれっぽい味付けになります。
その他お好みのスパイスでアレンジすれば◎

『工程』

・容器(うちは鍋)に水を入れて、低温調理器を65℃の設定でセット
・上記の食材を全てボールに入れる
・粘り気が出る程度までよく混ぜる
・約100gずつに分け成形(厚さ3cm程度）する
・ジップロックまたはポリ袋に入れて、分量外の油(小さじ1）を加える
・浸水法で真空状態にして、容器に浸けて低温調理スタート
・ソース作る場合は低温調理中に準備、我が家は素材重視で塩コショウ、大葉鬼おろしポン酢でいただきました
・低温調理終了したら、ハンバーグを取り出しキッチンペーパー等で余分な水分を拭き取る
・フライパンに油大１を温め、ハンバーグを焼く
　※中まで火が通っているので、表面に焼き色が付けば良い
・召し上がれ！