【低温調理チーズケーキ】チーズから手作り

低温調理でレアチーズケーキ
カッテージチーズを牛乳から手作りして、生クリームと混ぜだけの簡単チーズケーキです！！

【所要時間】
【感想】
【材料】
【手順】
【注意】

【所要時間】

約4時間（ほぼほぼチーズの水切り等待機時間)

【感想】

簡単・美味しい・おしゃれ◎
チーズから手作りするけど、本当に簡単にできる手作りスイーツ
細かい温度調整もしなくて良いので、失敗しない！
そのまま何も付けないで食べても美味しかったけど、ミックスベリーソースが絶妙な酸味と甘さで更に美味しくしてくれました。
見た目も可愛く、ソースもアレンジすればいろいろと楽しめるかも？！

【材料】

・50℃のカッテージチーズ　140g
・生クリーム　125ml
・砂糖　15g
・ミックスベリーソース　適量

＜カッテージチーズ＞
・牛乳　　600ml
・リンゴ酢　　45ml
＜ミックスベリーソース＞
・冷凍ミックスベリー　　100g
・砂糖(三温糖)　　15g
・レモン汁　　小さじ1/2

【手順】

①低温調理器をセット
　・50℃、20分に設定（後で再度20分追加）

②カッテージチーズを作る
・ジップロック(袋)に牛乳を入れ、リンゴ酢を加え混ぜる
・低温調理をスタートし、20分加熱したら袋を揉むように混ぜて、再び20分低温調理
・クッキングペーパー（さらしやガーゼ）を敷いたザルで濾す
　　※クッキングペーパー破れやすいので、リードペーパーのようなフェルトタイプがおすすめ
・約1時間後、残った固形物のカッテージチーズを取り出して出来上がり

③生クリームを泡立てる
・軽量カップまたはボウルに生クリームと砂糖を入れ、8分立て(柔らかいツノが立って下を向く硬さ)の状態まで泡立てる
　　　※氷を入れたボールに付けながら混ぜると泡立ちやすい

④プリン型にクッキングペーパーを張る（写真撮り忘れた）
・型にクッキングペーパーを中心部が型の底にちょうどつくくらいにたゆませ、半円型になるように輪ゴムで留める
※今回は半円型にして1人分の量を調整するために、プリン型にクッキングペーパーをたゆませてますが、例えば半円型のちょうど良い大きさの容器があるならぴったりペーパーを敷いてもOK

⑤生クリームとカッテージチーズを混ぜる
・ボウルにカッテージチーズ（140g）を入れ、ヘラか泡だて器で柔らかくなるよう混ぜる

・泡立てた生クリーム1/3量を加え混ぜる
・混ざったら生クリームのボウルの方へ全量入れ、さっくり混ぜる

⑥型に入れ、冷やす
・スプーンなどを使い、⑤を型に入れる。
　※ぎゅうぎゅう押し込むとクッキングペーパーが破れるので、そっと行う。
・プリン型を作業台にトントンと軽く打ちつけ、中の空気を抜く。
・表面は軽くならしておく
　※皿に接地する面なのですごくきれいにならす必要はないが、デコボコ過ぎると皿にきれいに置けない
・ラップをかけ冷蔵庫で2時間以上冷やす。

⑦ミックスベリーのソースを作る
・小鍋に冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を入れ、中火にかける。
・潰しながら軽く混ぜて沸騰したら、レモン汁を加える。
・トロっとすれば火から外しあら熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

⑦仕上げ
・冷えた⑥を皿にあける
・ミックスベリーソースとお好みのフルーツを盛り付け、ミントを飾ってできあがり
もともとこのカッテージチーズ自体がそれほど水分を多く含まないため、型にチーズケーキを入れて水切りしてもココットの中に水がしたたり落ちるほどではありません。（クッキングペーパーがほとんど吸水するため。）