手ごね全粒粉パンシリーズ第4弾「全粒粉30%編」です。
レシピ
材料
強力粉 175g
全粒粉 75g
牛乳 180g
砂糖 10g
バター 10g
塩 3g
ドライイースト 3.5g
栄養成分
《1斤あたり》
エネルギー 1131㎉(-28㎉)
たんぱく質 37.5g(+0.8g)
脂質 20.2g(+1.1g)
炭水化物 196.7g(-2.6g)
食物繊維 14.3g(+6.4)
( )内は全粒粉0%との比較
捏ね・発酵・焼き
《捏ね》
20分
《1次発酵》
35℃40分
終了目安は指で押したときに穴がすぐに塞がらない程度
《2次発酵》
40℃48分
終了目安は型の蓋にあたる程度まで発酵
《焼き》
190℃20分
完成
これまた前回よりいい感じ!
角までしっかり膨らんでくれました。
意外と順調。
もはや、全粒粉の割合の問題じゃなくて
どれだけパンを作ったか、経験値の問題なのか?
次は全粒粉40%だ!
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